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“米饭轰炸机”辣椒炒肉(正宗湘菜的做法)

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人做过这道菜

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暖暖食养日记

近来似乎很盛行把“下饭菜”叫做“米饭杀手”,而这道下饭菜,湖南名菜辣椒炒肉何止是“米饭杀手”啊,的确是米饭轰炸机,吃这道菜,你最必要要担心的是——本日做的米饭到底够照样不敷(ㄒoㄒ)/~~

由于爱吃,我对这道菜的立场是卖力的,就教了一位做湘菜的师傅,盼望我每次吃到都是做的最正的,最好吃辣椒炒肉,原先想留到今后失业开饭铺用的,感觉我可能不会那么不利失业吧,分享出来吧,终究,大年夜家胖才会显得我不那么胖呀O(∩_∩)O~~!

爱好这道菜的盆友请仔细看下面的步骤,包括选材,都是异常紧张的呢!

用料

青辣椒

300克

五花肉

150克

豆豉

1勺

10克

10克

5个

“米饭轰炸机”辣椒炒肉(正宗湘菜的做法)的做法

筹备300克青辣椒,150克五花肉,豆豉一勺,姜和葱各十克,蒜5个。青椒和肉的比例是二比一,我感觉最佳比例,也建议你不要进出这个比例太多。

肉随便你切成片照样丝,看你的喜爱,但必然如果五花肉,五花肉炒的时刻能煸出猪油,这样炒出来才喷鼻。不要纠结猪油健不康健,啥油吃多了都不康健,适量猪油也对身段有益。

豆豉不能少,少了这个菜味道就不正了,豆豉各大年夜超市都有售,买一袋能炒几十道辣椒炒肉,爱这道菜的要常备。

辣椒的选择最紧张,不能是肉椒,不能是肉椒!!!紧张的工作要吼两遍,为什么呢,肉椒的味道不敷浓烈,没有做辣椒炒肉要用的辣椒那股子鲜喷鼻味儿。北方的湘菜馆做的辣椒炒肉都是用肉椒,真的每次点到都是失望加生气啊,这根本就不是辣椒炒肉好么,应该叫菜椒炒肉哼!

那么正宗湘菜里面的辣椒炒肉应该选择什么样的辣椒呢?

应该选择的是薄皮的辣椒,一样平常来说最常见的便是螺丝椒,给大年夜家看看螺丝椒本父老啥样。

基础是弯着弯着长。

螺丝椒假如没有,那么,盆友,请你投入线椒的怀抱。

什么,你说什么?线椒也没有?你再说一遍?

来,我们先握个手,怎么跟我一样,我也没有买到螺丝椒和线椒,那么,请用第三种选择,江湖人称辣妹子。长这样,硬硬的,小小的,就很倔强的样子。大年夜约呢,只有一样平常辣椒的二分之一大年夜。

假如你连辣妹子都没有找到,那么,我劝你不要做这道菜了,由于这道菜下饭与否,辣椒的选择起到了抉择性的感化。我总结一下,首选螺丝椒,然后线椒,着末辣妹子……

基础上,选材做好了,这道菜就对味了一半。

接下来是炒,锅里烧热油,先下五花肉炒到变色,然后加入姜末和葱末。

炒出喷鼻味后,放入辣椒、豆豉、蒜片,同时沿着锅边倒一勺酱油,便是喝汤用的那种瓷勺子哦。

为什么要沿着锅边倒呢?锅边的温度对照高,能炒出酱油的喷鼻味,别的,不许嘲笑我的锅,为什么我的锅呈豹纹状呢?由于我老公手贱,用铁丝帮我洗锅,结果,我养的黑亮的铁锅就悲剧了。

然后,逐步的用中火煸炒,炒至辣椒呈现下面的炒焦的状态,这时刻这盘菜就会呈现传说中的锅气。

这个历程中,假如怕炒糊,可以加一勺水,水切切不要加多了哦,也可以把火调的小一些。

然后加入少许盐和少许糖,再滴几滴醋,是几滴哦,大年夜约一克的样子,吃不出来酸味的但会让这道菜的层次分外美妙。

必要留意的是,盐也要少加,由于豆豉和酱油都有咸味。

嗯,那个,让我解释(狡辩)一下,因为我怕吃太多油不康健,以是,我炒的时刻油加的不是很多,炒出来不是很油亮的感到,但味道很棒哦!

盛盘,以及赶快盛米饭吧!

不但下米饭呢,还下面。不是那个下面呢,是“你肚饿唔饿,我给你下面”的那个下面!

算了,不说了,越解释越乱啊哈

本日的辣椒炒肉做法就分享到这里,预报一下,翌日会跟大年夜家讲网红甜品——豆乳盒子的做法,更康健更快手的措施哦!

小贴士

感谢不雅看,暖会天天禀享一道好吃的美食哦!

不限中餐,也不限西餐,总之,整个整个都是我爱好吃的~@~

假如你也跟我一样爱好吃,这真的太好了!

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